Kegunaan asid sitrik dalam makanan/minuman
proses adalah pelbagai. Sebagai contoh, penggunaan asid sitrik dalam minuman
berkarbonat. Asid sitrik bukan sahaja berfungsi sebagai bahan pengawet dan
perisa, tetapi berfungsi menstabilkan kesan bergas. Penambahan asid sitrik
kedalam minuman berkarbonat (disini asid sitrik digunakan sebagai
penimbal/buffer) akan menstabilkan asid karbonik justeru itu mengekalkan kesan
bergas didalam minuman berkarbonat walaupun selepas dibuka[1].
Selain itu, sifat pengkelatan (chelating) asid sitrik dapat meningkatkan tindakan antioksida dan pentakaktivkan enzim yang menyebabkan keperangan dan lembik/layu didalam makanan sejuk beku. Asid sitrik juga merencat tindakan enzim yang menyebabkan perubahan warna dan rasa didalam produk buah/sayuran. Terdapat banyak lagi kegunaan asid sitrik didalam makanan/minuman proses[2]. Ini membuatkan asid sitrik adalah organic asid yang seba guna (versatile organic acid) dan diperlukan didalam industri makanan. Walaubagaimanapun, fungsi utama asid sitrik adalah sebagai pengasid dan bahan pengawet. Fungsi seperti ejen perisa, ejen anti oksida, penimbal (buffer), bahan pencepat pengawetan (curing accelerator), ejen penyebar (dispersing agent), adalah beberapa fungsi lain yang ada pada asid sitrik.
Selain itu, sifat pengkelatan (chelating) asid sitrik dapat meningkatkan tindakan antioksida dan pentakaktivkan enzim yang menyebabkan keperangan dan lembik/layu didalam makanan sejuk beku. Asid sitrik juga merencat tindakan enzim yang menyebabkan perubahan warna dan rasa didalam produk buah/sayuran. Terdapat banyak lagi kegunaan asid sitrik didalam makanan/minuman proses[2]. Ini membuatkan asid sitrik adalah organic asid yang seba guna (versatile organic acid) dan diperlukan didalam industri makanan. Walaubagaimanapun, fungsi utama asid sitrik adalah sebagai pengasid dan bahan pengawet. Fungsi seperti ejen perisa, ejen anti oksida, penimbal (buffer), bahan pencepat pengawetan (curing accelerator), ejen penyebar (dispersing agent), adalah beberapa fungsi lain yang ada pada asid sitrik.
Biarpun asid sitrik tidak merbahaya akan tetapi pengambilannya yang melebihi daripada yang diperlukan badan boleh memberikan kesan kepada kesihatan. Kesan seperti kerosakkan gigi, pedih ulu hati, gangguan sistem penghadaman, dan kerosakkan lapisan mukosa perut boleh berlaku. Oleh itu kawallah pemakanan anda.
1. Stephanie, R. & David,
M. (2005). The One That Used in Fizzy
Drinks. British Mycological Society.http://www.fungi4schools.org/Documentation/04Favourite_Fungus/FF09_fizzy_drinks.doc.
2. Kirk-Othmer. (2008). Food
and Feed Technology. Wiley.